Λονγκ Γι Τσανγκ Χειροποίητο Deba Bocho με Hitachi Aogami #2 Χάλυβα και κατασκευή San-Mai για επαγγελματική σφαγή ψαριών

Στις ιαπωνικές κουζίνες, λίγα εργαλεία είναι τόσο εμβληματικά ή εξειδικευμένα όσο τοΝτέμπα ΜπότσοΣχεδιασμένο ειδικά για σφαγή ψαριών, το Long Yi Chang Deba συνδυάζει την παραδοσιακή ιαπωνική σιδερά και τις σύγχρονες απαιτήσεις απόδοσης.Η Hitachi Aogami # 2 (Απλό Χάλυβα Χάρτη), ένα από τα πιο σεβαστά ατσάλι άνθρακα στον κόσμο της μαγειρικής.

Είτε σπάτε ολόκληρο ψάρι, κόβετε πουλερικά, ή προετοιμάζετε σπιτικά σάσιμι, αυτό το μαχαίρι παρέχει τον έλεγχο, την οξύτητα και την αντοχή που βασίζονται οι επαγγελματίες.

Η ψυχή αυτού του μαχαιριού είναι ηAogami #2 πυρήνας από χάλυβα υψηλού άνθρακα, εκτιμάται για:

• Εξαιρετική οξύτητα- Κόβει καθαρά το δέρμα, τις φολίδες και τα οστά με ελάχιστη αντίσταση
• Εξαιρετική διατήρηση των άκρων- Μένει πιο κοφτερό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ακόμη και με έντονη χρήση
• Αύξηση της αντοχής- Η προσθήκη βολφραμίου και χρωμίου βελτιώνει την αντοχή στην φθορά και τις επιδόσεις κοπής

Με σκληρότητα62 ± 2 HRC, η λεπίδα προσφέρει την ιδανική ισορροπία μεταξύ της επιθετικής ικανότητας κοπής και της ελεγχόμενης οξύτητας.

ΠαραδοσιακόΤρίπλα σφυρηλάτησηΣάντουιτς τον πυρήνα Aogami #2 μεταξύ μαλακού χαμηλού άνθρακα χάλυβα:

• Προστατεύει τον εύθραυστο πυρήνα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα από το σπάσιμο
• Βελτιώνει τη συνολική αντοχή για απαιτητικές εργασίες όπως η κοπή κεφαλιών και αρθρώσεων ψαριών
• Εύκολη συντήρηση, με παράλληλη διατήρηση των καλύτερων επιδόσεων κοπής

Δεν είναι σφραγίδα με σφραγίδα.Χειροποίητα, με κάθε κομμάτι να κατασκευάζεται ξεχωριστά από έμπειρους τεχνίτες.

Σε αντίθεση με τα μαχαίρια γενικής χρήσης, το Deba είναι σχεδιασμένο γιασφαγεία:

• Σπαθιά σπονδυλική στήλη και ενισχυμένη φτέρνα- Αντέχει την επαφή των οστών χωρίς κάμψη
• Ακριβής άκρη εδάφους- Γλιστρά μέσα από τη σάρκα, ελαχιστοποιώντας την ζημιά στις λεπτές ίνες κρέατος.
• Χειροποίητο φινίρισμα- Η σταδιακή αραίωση και η καθρέφτη γυαλιστερότητα εξαλείφουν τα σημάδια της άλεσης για ομαλές, καθαρές τομές

Το αποτέλεσμα είναι μια λεπίδα που αισθάνεται ισχυρή αλλά ακριβής, ακριβώς αυτό που θέλετε όταν εργάζεστε με ακριβά θαλασσινά.

ΗΟκταγωνική λαβή από εβανικό ξύλοΕίναι κάτι παραπάνω από όμορφη:

• Ασφαλής λαβή- Σταθερό και ανθεκτικό στην ολίσθηση, ακόμη και όταν είναι υγρό
• Σχήμα μη κυλίνδρου- Δεν θα κυλήσει στην σανίδα σου.
• Εξισορροπημένη Κατανομή Βάρους- Το κέντρο βάρους βρίσκεται κοντά στο στήριγμα, δίνοντάς σας μέγιστο έλεγχο με λιγότερο κόπωση καρπού

Η λαβή, που έχει επισημανθεί με στήριξη από κέρατα βουβαλιού νερού και ένα χαλκό νιφάδι σε σχήμα δράκου, αντανακλά την ίδια δεξιοτεχνία που βρίσκεται στην ίδια τη λεπίδα.

• Σφαγή ολόκληρων ψαριών- Φίλερισμα, απολέπιση, αφαίρεση κεφαλιού και κοπή σπονδυλικών σπονδυλίων
• Παρασκευή πουλερικών- Τρίψιμο και μερίδιο κοτόπουλου, πάπιας και μικρών πτηνών κυνηγιού
• Τρίψιμο ακριβείας- Διατήρηση της φυσικής υφής και γεύσης των πρώτων προτύπων συστατικών

Ως μαχαίρι από χάλυβα με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα, η κατάλληλη φροντίδα είναι απαραίτητη:

• Μόνο πλύσιμο χεριώνμε ζεστό νερό και ήπιο σαπούνι
• Να στεγνώσετε αμέσως και καλάμετά το πλύσιμο
• Εφαρμόστε ένα λεπτό στρώμαΑσφαλές για τα τρόφιμα μεταλλικό έλαιοτακτικά
• Αξονισμός μεΙαπωνικές πέτρες νερού(1000 και άνω)
• Μην κόβετε μεγάλα οστά, κατεψυγμένα τρόφιμα ή σκληρές επιφάνειες

Με σωστή συντήρηση, αυτό το μαχαίρι θα διαρκέσει δεκαετίες και θα αναπτύξει μια μοναδική πατίνα που θα πει την ιστορία της μαγειρικής σας.

Το Λονγκ Γι Τσανγκ είναι αφιερωμένο στη διατήρηση της τέχνης της παραδοσιακής ιαπωνικής κατασκευής μαχαιριών.Από τη σφυρηλάτηση μέχρι την τελική γυάλωση, κάθε βήμα εκτελείται με σχολαστική προσοχή στις λεπτομέρειες, εξασφαλίζοντας εργαλεία που λειτουργούν τόσο όμορφα όσο φαίνονται.

Αν ψάχνετε για ένααυθεντικό ιαπωνικό μαχαίρι Deba, το Long Yi Chang Aogami #2 Deba Bocho είναι κατασκευασμένο για σοβαρή σφαγή ψαριών και επαγγελματική προετοιμασία θαλασσινών.Χάλυβα Χαρτί Hitachi Blue (#2), αυτό το παραδοσιακό ιαπωνικό μαχαίρι ψαριών προσφέρει αιχμηρή απόδοση, εξαιρετική διατήρηση της άκρης και εξαιρετική αντοχή για το φιλέτο ολόκληρου ψαριού, το σπάσιμο κεφαλιών ψαριών και το κοτσίδι πουλερικών.