Four à vapeur rotatif à 64 plateaux

Four rotatif à vapeur : Conçu pour l'excellence en boulangerie traditionnelle

Cet appareil représente un investissement fondamental pour les boulangeries commerciales dédiées à l'excellence opérationnelle, à la qualité supérieure et à la production constante de pains authentiques de style français et européen. Son mécanisme rotatif innovant répond directement aux défis liés à l'échelle de production et à l'uniformité des lots. Pendant ce temps, le système d'injection de vapeur intégré est l'élément technologique essentiel pour obtenir la croûte, la texture et le caractère artisanal définitifs d'une baguette parfaite.

Applications principales

1. Opérations de boulangerie commerciale et centralisée

Production évolutive : Le système de racks rotatifs à plusieurs niveaux permet le traitement simultané de nombreux plateaux de cuisson, augmentant considérablement la capacité de production pour répondre aux demandes de production quotidienne à grand volume.

Distribution de chaleur optimisée : Le mouvement rotatif favorise un flux d'air et une cohérence thermique supérieurs dans toute la chambre, offrant une cuisson et une coloration uniformes sur tous les niveaux, éliminant efficacement les points chauds et froids.

Technologie de vapeur essentielle : La vapeur instantanée à haute température lors de la phase de chargement est vitale. Elle gélatinise la surface de la pâte, maximise le gonflement du four et est fondamentale pour développer la croûte croustillante et cloquée emblématique et la structure de mie ouverte et aérée.

2. Fabrication de précision

Contrôle du processus : Une gestion fine de la vapeur permet une réplication exacte des techniques traditionnelles, garantissant des résultats fiables et authentiques lot après lot.

Résultats personnalisables : Les boulangers obtiennent un contrôle précis sur le développement de la croûte, ajustant l'épaisseur, la teinte et la texture pour répondre à des profils de produits spécifiques ou à des demandes de clients.

3. Production de boulangerie polyvalente

Idéal pour une large gamme de pains artisanaux améliorés à la vapeur, y compris la ciabatta, le levain et le seigle.

Excellentes performances pour les pâtisseries, biscuits, pains plats et autres produits cuits uniformément.