64-Träger-Drehdampofen

Rotary-Dampfofen: Entwickelt für Exzellenz im traditionellen Backen

Dieses Gerät stellt eine grundlegende Investition für kommerzielle Bäckereien dar, die auf operative Exzellenz, überlegene Qualität und konsistente Produktion von authentischen französischen und europäischen Broten abzielen. Sein innovativer Rotationsmechanismus adressiert direkt Herausforderungen im Zusammenhang mit Produktionsumfang und Chargengleichmäßigkeit. Das integrierte Dampfinjektionssystem ist das entscheidende technologische Element, um die definitive Kruste, Textur und den handwerklichen Charakter eines perfekten Baguettes zu erzielen.

Hauptanwendungen

1. Kommerzielle und zentralisierte Backbetriebe

Skalierbare Leistung: Das mehrstufige Rotationsrostsystem ermöglicht die gleichzeitige Verarbeitung zahlreicher Backbleche und steigert die Produktionskapazität dramatisch, um den Anforderungen an eine hohe tägliche Ausbringungsmenge gerecht zu werden.

Optimierte Wärmeverteilung: Die Drehbewegung fördert eine überlegene Luftzirkulation und thermische Konsistenz im gesamten Garraum, was zu einem gleichmäßigen Backen und einer gleichmäßigen Bräunung auf allen Ebenen führt – wodurch heiße und kalte Stellen effektiv eliminiert werden.

Essenzielle Dampftechnologie: Sofortiger, Hochtemperaturdampf in der Beschickungsphase ist unerlässlich. Er geliert die Teigoberfläche, maximiert den Ofentrieb und ist grundlegend für die Entwicklung der ikonischen knusprigen, blasigen Kruste und der offenen, luftigen Krume.

2. Präzisionsfertigung

Prozesskontrolle: Eine fein abgestimmte Dampfsteuerung ermöglicht die exakte Reproduktion altbewährter Techniken und gewährleistet zuverlässige, authentische Ergebnisse Charge für Charge.

Anpassbare Ergebnisse: Bäcker erhalten präzise Kontrolle über die Krustenentwicklung – sie können Dicke, Farbe und Textur anpassen, um spezifische Produktprofile oder Kundenwünsche zu erfüllen.

3. Vielseitige Bäckereiproduktion

Ideal für eine breite Palette von dampfunterstützten Brotsorten, darunter Ciabatta, Sauerteig und Roggen.

Hervorragende Leistung für gleichmäßig gebackene Gebäckstücke, Kekse, Fladenbrote und andere Backwaren.