Deze korte presentatie vertelt het verhaal achter het ontwerp en de beoogde toepassingen van het Long Yi Chang 270 mm Yanagiba-mes. U zult zien hoe deze traditionele Japanse snijmachine met één schuine kant vakkundig is vervaardigd uit Hitachi Yasuki Yellow Paper #2-koolstofstaal, en u zult zien hoe we de zuivere pull-cut-snijtechniek voor de bereiding van sashimi en sushi demonstreren. Leer meer over de met de hand uitgedunde bladgeometrie, spiegelgepolijste afwerking en uitgebalanceerde achthoekige handgreep die dit mes tot een professioneel stuk gereedschap maken dat door chef-koks over de hele wereld wordt vertrouwd.