Carta gialla Yasuki n. 2 Acciaio ad alto tenore di carbonio
Lunghezza lama:
270 mm/300 mm
Lunghezza totale:
425 mm
Spessore della lama:
4,1 mm
Larghezza lama:
35 mm
Lunghezza della maniglia:
138 mm
Peso:
220 g±5 g
Durezza:
62±2 HRC
Tipo di lama:
Smusso singolo (Kataba) – Yanagiba tradizionale
Gestire il materiale:
Legno di bagolaro + Corno di bue nero
Imballaggi particolari:
Cartone
Evidenziare:
Coltello Yanagiba Long Yi Chang 270mm
,
Coltello Yanagiba 270mm
Descrizione del prodotto
Coltello Yanagiba Long Yi Chang da 270mm in acciaio ad alto tenore di carbonio Yasuki Yellow Paper #2 per sashimi
Long Yi ChangYanagiba è un tradizionale coltello giapponese a bisello singolo, progettato appositamente per lapreparazione di sashimi e sushi. Forgiato con autenticoacciaio ad alto tenore di carbonio Hitachi Yasuki Yellow Paper #2, questo coltello offre la combinazione definitiva di affilatura estrema, geometria del filo raffinata e ritenzione del filo affidabile, richieste dalle cucine professionali giapponesi.
Il suo profilo sottile e leggero consente untaglio a tirare nettoin un'unica passata, preservando la consistenza, l'umidità e il sapore delicato dei frutti di mare pregiati.
Caratteristiche Principali
Nucleo in acciaio Yasuki Yellow Paper #2
Tipo di acciaio: Acciaio ad alto tenore di carbonio Hitachi Yasuki Yellow Paper #2 (Yellow #2, 黄紙二号)
Durezza: 62±2 HRC per estrema affilatura e durata del filo
Prestazioni: Composizione pura di carbonio consente fili ultra-fini e facile riaffilatura, ideale per coltelli da sashimi a bisello singolo
Geometria tradizionale a bisello singolo (Kataba)
Retro piatto (uraoshi) garantisce superfici di taglio uniformi
Bisello frontale angolato minimizza la resistenza al taglio
Produce fette sottili come carta, senza strappi, senza comprimere le fibre del pesce
Lama affilata a mano e lucidatura a specchio
La lama è progressivamente affilata a mano e lucidata in più fasi
Nessun segno di rettifica meccanica; la superficie liscia riduce l'attrito e previene l'adesione della carne di pesce
Manico ottagonale leggero
Materiale: Legno di carpino con ghiera in corno di bufalo nero (alternativa al corno di bufalo)
Forma: Profilo ottagonale antiscivolo per una manipolazione precisa
Bilanciamento: Distribuzione del peso ottimizzata riduce l'affaticamento del polso durante l'uso prolungato
Migliori Usi
Taglio di sashimi e sushi - Tonno, salmone, dentice e pesce bianco
Tagli a tirare in un'unica passata - Movimento di taglio pulito e ininterrotto
Lavorazione fine di verdure - Daikon, cetrioli, guarnizioni
Preparazione quotidiana professionale - Servizio di ristorazione ad alto volume
Cura e manutenzione
Lavare solo a mano; mai in lavastoviglie
Asciugare accuratamente prima di riporre
Applicare regolarmente olio minerale per alimenti per prevenire l'ossidazione
Utilizzarepietre per affilare giapponesi per affilare i fili a bisello singolo
Evitare ossa, cibi congelati o superfici dure
Informazioni su Long Yi Chang
Long Yi Chang è specializzata in autentici coltelli giapponesi tradizionali. Ogni coltello è forgiato, trattato termicamente e lucidato da artigiani con decenni di esperienza, aderendo a rigorosi standard giapponesi. Il risultato è un'affilatura di livello professionale, stabilità strutturale e un fascino estetico senza tempo, di cui si fidano chef di tutto il mondo.
Se stai cercando unautentico coltello Yanagiba giapponese, il coltello da sashimi Long Yi Chang da 270mm è uno strumento di livello professionale realizzato inacciaio ad alto tenore di carbonio Yasuki Yellow Paper #2. Progettato come un tradizionalecoltello giapponese a bisello singolo, eccelle nella preparazione di sashimi e sushi, producendo fette impeccabili, sottili come carta, con minima resistenza. Di fiducia da chef di sushi e professionisti del pesce, questo Yanagiba artigianale unisce l'eredità della forgiatura giapponese con prestazioni moderne, perfetto per chiunque cerchi vera precisione nella cucina giapponese.
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